西式醃漬食蔬……秋葵-白花椰-胡蘿蔔
 |
| Shaker 的樓梯型式ref.Wikipeia |
多年前的一部電影[證人]Witness 由美國當時知名男演員Harrison Ford主演 故事背景是發生在美國費城的一宗離奇殺人事件 由於唯一的證人來自Amish Village(孟諾教派)…..18世紀來自歐陸的清教徒為了逃避政教迫害逃至美國 而在此形成一個自給自足與世隔絕的一群人 拒絕大部分文明社會的體制與科技
amy為何提及此一教派 因為必須提及到另一個相似性的教派…Shaker(在美國 肯塔基境內) Shaker教派台灣的朋友可能並不熟悉 但amy的西式醃漬食蔬 特別是醃漬白花椰及秋葵 是在美國求學時期 因著一個周末自行驅車前往Shaker Village渡假的一次特別經驗 村內的一切傢俱陳設都來自Shaker Village村民手工自製 農產品也都是我們現在所謂的有機食物（以現在觀點 他們應該是有機的先驅者） 甚至不使用電氣設備
或許是因著這樣一個特殊的生活體驗 對當時食物的記憶特別的敏銳 也特別覺得的美味 而忽略一路上看到不少的3個木十字座落山谷間……美國3K黨的符號【一個歧視有色人種的極端組織 美國早期有許多的有色人種失蹤案 都與這組織不無關聯 當然這涉及各州政府的包庇與縱容 現今已不多見 說來話長……. 許多美國電影都曾以此議題拍攝過】當電影與現實生活重疊時 其實真的會不寒而慄 只是少不經事的自己 一股傻勁兒 竟隻身驅車前往 還好所有的回憶 都在住宿當時所供應的晚餐......柴烤春雞，手工粗麥麵包，及今天介紹的西式醃漬秋葵、白花椰時蔬中 濃縮成美好風味的記憶………..
 |
| 白花椰/胡蘿蔔醃漬 |
材料:(可以依醃罐大小及選喜愛的時蔬)
1.白花椰菜
2.或秋葵 10條(越小越嫩) 單獨醃漬
3.或小黃瓜 2條
4.或胡蘿蔔 1條
5.白米醋 1瓶預備
6.小磨坊-醃漬香料(PICKLE SPICES)
7.白砂糖-少許
8.海鹽
9.蒔蘿葉(小茴香葉)(羽葉狀/春夏秋季傳統市場販售)1支
 |
| 秋葵醃漬 |
Step1.蔬菜洗淨晾乾(要確實晾乾或擦乾) 多水蔬菜--小黃瓜切圓片狀厚度<5mm及胡蘿蔔刨皮也切圓片或條狀 灑上海鹽薄醃脫水1-2hurs擦乾(要視單一產品醃漬或多元產品)備用
Step2.燒開水放少許鹽放涼—為a料
糖醋汁(醋4: 糖1比例)-----------為b料
將a料先注入醃漬瓶註1中1/4量後放入蔬菜/時蘿不宜太滿 同時倒入香料1-2 tablsspoon 醃漬水蓋過蔬菜 要預留空間 避免在醃漬過程中蔬菜水份繼續釋出 造成氣爆 完成 7-15天後(依食蔬的纖維度)便可享用 開封後最好冷藏
註1.醃漬瓶要洗淨擦乾淨並烘乾 備用
沒有留言:
張貼留言