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| 蒜苗干香麻辣豆腐餅 |
每一個家庭大部分都有一味到數味的家常菜 有些菜是平常餐桌的常客 有些許菜就非得到特定時節才會出現在餐桌上 像西方國家在感恩節，聖誕節總會有的烤火雞，南瓜派，地瓜和玉米等傳統飲食 說穿了不外乎與當時的季節時令配合出菜
amy今天話及的這道過年版家常菜亦然 當時amy的娘親應著時令—農曆春節前 學鄰居做豆腐香腸 不知是技藝不如人 還是腸衣造反 怎麼灌都不盡娘親的意 因此一不做 二不休 將腸衣放棄 餡料再稍做改良 拿捏成現在我們而熟能詳的漢堡模樣 在當時台灣是沒有任何一家速食店開張營業的 若amy能早先洞察先機 今天的麥*勞，肯*基就沒有這般好光景啦~~~~~
豆腐餅的內餡與豆腐香腸類似 很多美食節目都曾介紹過 聽到的內容似乎都與當時的經濟狀況不佳 因此大部分的母親都以這種拮倨巧思 一半肉餡兒加一半豆腐來彌補家中不足的蛋白質 我曾問及娘親是否如此 -[為娘的沒有從這個方向來補充你們的營養 只擔心如何變化菜色避免你們的挑食 純粹為了好吃 口感為主]這點我是相信她老人家的品味的
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| 豆腐餅曬好風乾的原型 |
amy有一對好客大方的父母 我的童年就在父母的同事朋友迎來送往的熱鬧中 淺移默化的將娘親的菜譜味深植心底 直到出國唸書時才一一自記憶翻箱倒櫃的重現 說真格兒的一道思鄉味的菜餚 絕對來自一個溫暖的記憶……………
正像今天amy呈現的這家族私房菜 央求老姐作的豆腐餅(家中的另一大廚，娘親首席大廚目前年事已高 呈半退休狀態) 希望延續這溫暖的滋味 給自己也給後輩子孫們 這是奶奶的婆婆的家族味………What’s your family dish?..........你的家族味呢?
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