一個意外的禮物……..銅製杵缽



姨丈送的銅製杵缽

 連續雨不停國的台北……..娘親趕在清明前南下祭祖的同時與親友們聚聚；藉著一年一到兩次的相聚，曬曬熱烘烘的太陽，也順便吃吃南部平易近人的小吃。否則長期的雨裡來霧裡去，人是要發霉的。

扮演著母親大人的嚮導兼司機、兼行李員、兼秘書。安排緊湊的行程及穿梭親戚間的接送，忙得不亦樂乎。喜歡享受家族裡這人多熱和的聚會，總是從小時候談到老時候，有時也會聊到刀光劍影的尷尬，這時母親總是當和事佬的穿針引線走出這家族聚會的不快。多數時都聊及我們小時候的調皮，家族出遊的難忘經驗。雖然老調重彈但總是令家族成員一談再談，特別是糗事，當事人不論多大了，總會被拿出來回鍋談論著，而第三代的出世將這回憶的重心也轉移到他們身上。

今年大夥們談到吃吃喝喝，母親的家族各個都是美食評論家，應是來自外公外婆曾有的優渥環境，據阿姨談及外公在世時，家裡當時開的是米行，曾經擁有一棟穿越一條街長的米倉庫，母親舅舅都擁有各自的奶媽，直到外公四十歲那年因病早逝，家道中落。這事在我的記憶裡從未聽母親提及過。




用銅製杵缽作的豆鼓青紅椒

扯東拉西的就談到烹調方法，由於三姨丈對中藥、植物、及花鳥蟲魚是個博學多問的長輩，記得小時他的家中還曾收養受傷的老鷹，剛出生被遺棄的白鷺鷥。在我眼中是個投緣親和的長輩，於是問到何處能買到石杵缽，因為費時已久都無法找到，姨丈立刻說到他有一個閒置許久的銅製杵缽，這是他多年前向一個中藥鋪子結緣而來的，閒置也是圖灰塵，今日將這緣份讓我接續；滿心歡喜的接受這沉澱澱的禮物，心裡有說不出的高興。雖談不上古物，但曾千錘百鍊許許多多的藥材，造福過芸芸眾生的身養。銅杵的沉穩握感，及銅缽的扎實納肚，未來它在amy一個人廚房將搗香杵味的飄香………..



豆鼓青紅椒完成品



當結頭茴香v.s.澳洲牛腩時………yum……

法式雜菜牛腩煲

就是前兩天amy曾 po 文介紹首頁香料植物的照片[結頭茴香]，趁著周末較有閒及空擋，趕忙到Costco採買澳洲牛腩肉，即使[瘦肉精]的話題不斷，恐肉荒不停的在生活中討論著，五臟廟也要祭，肚腸更要打點，總得先顧著活一回，才能想他個死一回啊!



結頭茴香與其他蔬菜拌炒中

切開結頭茴香的球莖 ，一股濃郁的大茴香味，直銃腦門兒，這味兒讓amy想到在印度餐廳每每用餐完畢，總會送上一小碟裹上五顏六色，米粒大小的大茴香子，作餐後的清口。  接著送上一杯甜到不行的紅茶，這對極”舐”甜食的我都無法招架，據朋友的形容我嗜甜的程度，是足以讓她頭疼難耐的甜法，看官可想而知，印度茶的甜是挺驚恐的! 

除了茴香，再加上彩椒，紫洋蔥，蕃茄 ，馬鈴薯；  另外在加上無花果酒醋及少許的醬油及現磨的黑胡椒、海鹽 。燉煮個1小時後， 放入烤箱180度再烤個1.5小時，搭配米飯或莎士比亞的裸麥蜂巢麵包 ，豪氣十足。



黃色紫色的地瓜鑲嵌在白米飯搭配油菜花

那天也是心血來潮，煮飯時加上兩種番薯，這些農產品都來自小農生產的巴西白地瓜與日本山川紫黑地瓜，還沒煮的模樣都是土裡土氣的，待削皮切塊煮在飯裡，掀開鍋蓋的霎那，真是大自然的奇妙；  英雄本色來著該黃的黃，該紫的紫，毫不含糊的正色，在加上配菜油菜花的綠，這頓飯的顏色吃得極藝術，極印象派畫風………….

Gardening

 

 

分盆施肥中的Gardening



趁著這幾天電腦送修 也趕著升溫的天候  把院子的花草作分盆施肥的整頓  等待新枝綠葉的來臨  早些時候已先行剪葉修枝過了  這每年例行的園藝活動如四季般的上演  自小對植物有著莫名的喜好  許是自小家中有個不算小的庭院    園中栽種父親喜愛的金銀花，九重葛，香椿樹……路過的人總會在金銀花開花的季節順手採兩朵  圖它淡雅且雙色的清香  據說金銀花現在很多人工栽種作藥材  在當時我想父親並不瞭解這花具有醫療效果吧；而母親的含笑花，茶花，檀花，孤挺花…..想來都是圖開花的芬芳與形體  偶而也會應時令種上絲瓜  結出的瓜型就如家人的體型格外的瘦….長….真是什麼人種什麼瓜

   

amy的蕨類植物

隨著成長  出國念書  異地工作  似乎這個 gardening的嗜好伴著我而行  特別在美國的那些年  一個與亞熱帶氣候迴異的國家  當我想家時  便會開車到附近植物園的溫室裡去感受濕熱的氣候與熱帶植物裡的鄉愁  早期有一部電影[綠卡]女主角--安妮麥可道威爾飾  便有一個位在頂樓amy心儀嚮往的溫室

很幸運的是現在雖離家五百哩的住在異地  但仍是一個有庭園的格局  由於直射光照不足  因此讓喜愛的蕨類植栽有著最佳的成長環境  園中有些來自園藝店  有些來自出遊時山邊水邊或遊走巷弄的夾縫中  在amy的細心照料下(雖不如胡適先生的蘭花草所言”一日看三回”)  多半適應良好  也能讓人感覺置身在熱帶雨林裡呢......

 

薄荷mint

由於西化飲食的習慣  西方香料植物以往並不多見  遑論市場販售  因而會在園中另闢一區香料栽植以備食用  像蘿勒basil，百里香thyme，鼠尾草sage，迷迭rosemary很適用西式料理  特別是肉類魚類等食物；而適用於亞洲料理的薄荷mint， 紫蘇，香茅lemon grass, 香蜂檸檬草lemon balm，  夏季入菜時有著清爽怡人的香氣  幫助食慾打開  這些香料植物根據時節輪替栽種   讓廚房不斷的散發異國風味  有時朋友造訪也能臨時栽上兩片新鮮的葉片丟入茶中  配上自製果醬  來一個優閒的下午茶  

沒有院子的朋友也可利用陽台  讓飲食上多一些異國情懷  西菜中煮  或中菜西煮  世界地球村的今日  文化上的界線是越來越不顯著  美食更是一個容易打破藩籬歧見的議題  趁著好日逛逛花市  選購幾盆不論可食或不可食的盆栽  增添家中的生氣  心血來潮之時也會為盤中飧另添新意……..     

出飯啦~~~~~

amy的菜飯

說到吃飯  絕大部分的人都談配菜  談菜色啊  談菜香  菜的種種……  菜的話題真的是洋洋灑灑的一堆  出版的書籍可能多到地球月亮來回好幾圈了  很少人為米飯談米其林的定位  或米飯的層級  但是為菜的米其林自殺的主廚可大有人在  身為亞洲人  米飯是不可或缺的生命力來源  可能有些人會持反對票  尤其地理位置處在北方的居民  或許地產的關係…..小麥產區  大多以麵食為主   而非米飯 

1995有個短暫的機會到台東鄉野間做短期的生命沉澱  在阿美族的社區小住了一陣  因著地處偏遠  此地小學常缺代課老師  在房東GUFI的推薦下  濫竽充數的教了些時日  花東地區本就以原住民的族群為大宗  而班上的孩子大部分也多為阿美或平埔族  少數漢族的孩子摻雜其中  多數的孩童由祖父母照養  他們的父母大多到都會裡討生活  要不遠洋漁船或商船  隔代教養問題層出不窮  同時文化價值的差異  也常常讓班上的孩子比一般都市的孩子面臨早熟的衝擊….......話題顯得沉重了 

晶瑩剔透的米ref.Wikipedia

但amy要提的是在此期間學生家長送我的米  一包有著農夫名字的稻米  曾幾何時我們吃用的飲食有種植者的姓名  不是**品牌掛帥  便是在傳統市場或大賣場  或超級市場  考慮價格新鮮層度外  從未思索吞下腸肚的東西  與這片土地主人的關係  手捧著剛日曬好的新米  用著房東家的木桶(通常用來蒸煮小粟米或糯米作HAHA /DURUM….阿美族的主食)小心翼翼的煮上我人生的第一次有名字的飯  這與它是台梗幾號無關  而是知道每一次餐前的謝飯禱告  除了God還有著真正存在感謝的對象  激動落淚  當你唸想起他們的名字時  就產生連結與關係了…….......

這些年台灣的米農  有感於進口米對於自身生存的壓力  不斷的在米上農業革新  同時更有許多米農的新力量注入  年輕化  自然農法化  或許當人們開始省思與土地的關係時  便開始思索生活的本質與生命的價值……….蓋房子的人會落款以示負責  種地出產的人會寫上名字與出處  當鄰國有難時我們也感同身受…….....



看天吃飯的農夫ref.Wikipedia



Amy在飲食上  可說是家中的叛徒  因為隨著父親來自北方的出身背景  我的母親有著相當的麵食廚藝  甚至至今我都認為她的蔥油餅, 水餃, 水煎包, 餡餅是無人能取代在我心中的地位  光是包餡料的麵食  母親就能絞盡腦汁的百變以滿足家中每個成員的喜好  而我在這樣的飲食薰陶下  也沒改喜愛米飯的初衷  因此每一次家裡吃麵食時  都得另外為我準備米飯呢

相信許多去過日本旅遊的人  多數都無一倖免的愛上日本米飯  在返國的行李箱裡不畏重量超重的死命裝箱  這樣執著的上癮  大有人在  否則許多的大型商場不會進口[越光米]  [新潟米]…..來滿足這個市場的需求

認識一下我們吃的稻米吧ref.Wikipedia

這個簡單的澱粉主食…..米飯  不搶鋒頭  不邀功  但是缺少了它  再美味的菜餚都少了它提點的滋味………..

 

首頁的照片系列: 結頭茴香-Fennel(義.Finocchio) 俗稱甜茴香

結頭茴香田ref.website

Fennel結頭茴香  其實自己也是在[巧食鋪]買到這外來種蔬菜才得知台灣給她的名字  還真是名副其實  的確她有個膨脹球莖式的底部  上頭羽葉式的葉型  常讓人誤以為是小茴香—蒔蘿 想來不多不少是家屬關係  在植物界門綱目科屬種的分階中

從外文食譜的介紹中因著她的口感類似西洋芹  老實說味道也稍許相似  大部分是食用莖的部分  葉子也可當香草來提味使用  在西方通常拿來作可口爽脆的沙拉涼拌  或清炒或煮湯  或者燉飯  我個人覺得把她當西洋芹來食用便是  若是喜歡拿來紅酒燉肉  煮羅宋湯  why not!!

通常產季在11-12月  比較困難適合位處亞熱帶氣候的台灣栽種  但如今在這個季節買到  不得不佩服台灣農民的優良技術  由於市場上還不普遍吧  價位不算親民  希望未來普及後  這個食材能成為餐桌常見的料理  聽說對女性健康非常有益呢………    



amy的食材---結頭茴香

結頭茴香開花結子ref.website